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腊肉和腊肠是传统腌熏食品，凡是食品就有保质期，在市场销售的经过包装的腊肉和腊肠都注明6个月的保质期。在我们贵州黔西北地区来说，腊肉和腊肠没有保质期，腌熏好后一直吃完，有的吃两年多，只要腊肉和腊肠不感染黄曲霉菌就会一直吃，腊肉和腊肠是腌熏食品，使用较多的食盐腌制，并且经过长时间的熏烤，含水量已经非常低了，一般都是保存在干燥、通风地方，不容易感染霉菌，因此百姓制作的腊肉和腊肠是没有保质期的。

未拆封的零食过期了不能吃。当零食过期后，在受细菌感染的同时，零食也会发生相应化学变化，如产生黄曲霉素、亚硝胺、丙烯酰胺等物质，这些会对人体造成危害，因此就算零食未拆封，过期的零食也不能吃。过期的食物危害：过期的食物很容易有变质的情况出现，如果吃了这些食物之后就会导致自己出现腹泻，腹痛的情况，严重的时候就会出现恶心等情况，影响到大家的健康。

如果是真空包装的食物出现了漏气，或是膨胀的现象之后也是不能食用的。食品过期之后就会出现一些致病菌，而且食品过期之后在口感上就会出现一些异常，甚至有些食物的风味也会发生一些变化，其中对人体有益的物质也会下降，这个时候就会影响到大家的健康。过期的食物如果继续吃的话，对于身体也是会有影响的，所以说过期的食物是万万不能吃的。

真空包装的过期食品不能吃。真空包装机品种繁多，在选用时应着重考虑下列因素：a)包装速度。出于提高生产效率的考虑，可选用双室或多室的真空包装机，以提高整个生产的进度。b)被包装物品是否需要充填其他保护性气体。可选择带有充气装置的多功能真空包装机。c)被包装物品真空度的要求。如包装物品需要在真空度较高的条件下才能完好保存，则需选择腔式真空包装机。

出于提高生产效率的考虑，可选用双室或多室的真空包装机，以提高整个生产的进度。b)被包装物品是否需要充填其他保护性气体，可选择带有充气装置的多功能真空包装机。c)被包装物品真空度的要求，如包装物品需要在真空度较高的条件下才能完好保存，则需选择腔式真空包装机。d)被包装物品成分状态对真空包装机的要求，选购时，包装固体、颗粒等比较干燥及无腐蚀性物料的，可选用铝合金材质，而包装带汤汁，含盐、酸成份较高的物料，则可选用不锈钢材质或铝镁合金材质。